Sobre el IIM

El Instituto de Investigaciones Marinas (IIM-CSIC) es uno de los principales centros de investigación marina de la Península Ibérica. Mirando hacia el Atlántico desde Vigo, una ciudad con una profunda conexión con el mar, el IIM-CSIC se enfrenta al reto de avanzar en nuestro conocimiento sobre el océano, desde sus características físicas hasta los alimentos que tomamos de él y los procesos que interconectan todo el sistema.

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Investigación

La investigación es la base del trabajo del Instituto de Investigaciones Marinas. Trabajando en torno a tres temas centrales de investigación que se entrelazan y conectan unos con otros, el personal técnico e investigador del IIM-CSIC busca respuestas relacionadas con nueve líneas de investigación diferentes.

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Innovación

Aunque nuestra propia investigación aporta nuevos conocimientos sobre nuestros mares y costas, en el Instituto de Investigaciones Marinas nos comprometemos a ir un paso más allá, generando nuevas colaboraciones con el sector y con otras actividades económicas, ya sean sectores bien establecidos como la pesca y acuicultura o sectores emergentes, como la observación oceánica.

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Sociedad

La ciencia no está completa hasta que se comparte con la sociedad. Como institución pública de investigación, el IIM entiende que su compromiso es con la sociedad y promueve una relación mutua con la comunidad que lo rodea y una perspectiva abierta sobre la ciencia.

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Trabajo y estudio

Nuestro personal técnico de laboratorio o con licenciaturas en Ciencias del Mar, Biología, Química e Ingeniería, pero también en Economía, Derecho o Comunicaciones (tanto personal empleado como en formación) contribuye al carácter multidisciplinar de nuestro centro. Con más de 200 personas trabajando en él, el IIM-CSIC es una gran comunidad de personas que colaboran entre sí en nombre de la ciencia, el conocimiento y la sostenibilidad.

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Noticias y eventos

¿Quieres mantenerte al día de las novedades del IIM? El Instituto tiene un equipo completo dedicado a la comunicación y divulgación, que comparte las noticias que van surgiendo y organiza eventos para llegar a todos los sectores de la sociedad, desde otras personas que trabajan haciendo ciencia hasta estudiantes escolares o la propia ciudadanía de Vigo.

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Biological Systems and Process

Industria alimentaria 4.0

Los métodos tradicionales de procesado de alimentos están evolucionando rápidamente para integrar los más recientes avances en la tecnología de la información, automatización y control en plantas de producción y a lo largo de toda la cadena de suministro, lo que se conoce como la industria alimentaria 4.0.

La idea subyacente es generar sinergias entre todos los elementos de una cadena de procesado, desde la producción primaria hasta quien consume los productos, basadas en datos y en aprendizaje automático (machine learning) para impulsar mejoras en la productividad, calidad y sostenibilidad.

El Instituto de Investigaciones Marinas contribuye a esta revolución con sus tecnologías y enfoques innovadores. Nuestro personal investigador y técnico trabaja actualmente en sensores y modelos mejorados para producción y trazabilidad. Al obtener datos en tiempo real sobre el estado de un proceso o producto, permitimos un control mayor y más flexible sobre la producción. También añadimos valor a estos productos alimentarios y aumentamos su período de conservación.

Además, el IIM trabaja para desarrollar nuevas formas de envasado respetuosas con el medio ambiente, así como etiquetado interactivo que proporcione una información más completa en todos los niveles de la cadena de suministro. Por último, explorar nuevas tecnologías y métodos para la puesta en valor de productos de desecho promueve una economía circular, que de nuevo acerca a nuestra sociedad a un desarrollo completamente sostenible.

Un ejemplo habitual de integración a lo largo de toda la cadena de valor es la trazabilidad. La trazabilidad de las materias primas puede aumentar el valor añadido de los productos alimentarios y prevenir el fraude alimentario. Asimismo, la trazabilidad de la contaminación y de la calidad también garantiza la seguridad de los alimentos y aumenta el período de conservación de muchos productos. Las tecnologías de detección y modelado contribuyen en gran medida a este esfuerzo al capturar datos en tiempo real sobre el estado de un proceso o producto y permitir así un mayor control y una mayor flexibilidad a la hora de optimizar la producción de forma dinámica. 

El sector alimentario también demanda sistemas de conservación y envasado respetuosos con el medio ambiente, con etiquetado inteligente e interactivo para alargar el período de conservación y responder así a las demandas de quienes consumen estos productos. Las personas consumidoras también demandan una industria alimentaria más responsable y circular. La puesta en valor de los subproductos de la industria del procesado de alimentos también ayuda a minimizar su impacto ambiental, así como a crear nuevas cadenas de valor.

Como puedes ver, el Instituto ha ido acompañando al sector alimentario a lo largo de esta cuarta revolución de muchas formas distintas; a continuación puedes ver todas nuestras capacidades y nuestros servicios asociados.

 

Grupos de investigación

Capacidades

  • Patente | Atmósferas modificadas para la conservación de bivalvos vivos en envases herméticos
    Industria alimentaria 4.0 Nutrición y salud humana Biotecnología

    Autoría: Laura Pastoriza; Gabriel Sampedro Cedeira; Marta Bernárdez Costas; Marta López Cabo;  Juan José Rodríguez Herrera

    La invención se refiere a un método de conservar mariscos vivos utilizando una atmósfera modificada que es rica en oxígeno y que contiene un segundo componente principal de nitrógeno para conservar los moluscos bivalvos vivos y mantener la calidad de dichos alimentos durante el máximo tiempo posible a lo largo del proceso de comercialización y venta. El envasado comercial del marisco debe estar completamente lleno y bien compacto, para lo cual las unidades deben insertarse perfectamente durante la operación de llenado mediante un vibrador, de forma que los moluscos bivalvos no puedan abrir sus valvas y perder así líquido intervalvar a lo largo del proceso de venta. La invención se refiere al bivalvo más popular del mercado en cuanto a ventas y precios y, por tanto, es de especial interés para el sector mejillonero. Puedes ver información más detallada pulsando aquí.

     

     

    Grupos de investigación relacionados

    Microbiología y Tecnología de Productos Marinos
  • Patente | Procedimiento para la identificación de albacora o bonito del Norte (Thunnus alalunga) en productos de atún en conserva
    Industria alimentaria 4.0 Nutrición y salud humana Biotecnología

    Autoría: Carmen González Sotelo; Isabel Medina; Ricardo Pérez Martín; Javier Quinteiro Vázquez; Manuel Rey Méndez

    Técnica para la identificación de Thunnus alalunga en productos de atún en conserva, que comprende la amplificación de un fragmento de 187 pb (BDR) del gen del citocromo b del ADN mitocondrial mediante el uso secuencial de dos endonucleasas. Esto permite diferenciarlo de otras especies utilizadas como sucedáneos de Thunnus alalunga en productos enlatados. Puedes ver información más detallada pulsando aquí.

     

     

    Grupos de investigación relacionados

    Bioquímica de Alimentos Química de Productos Marinos
  • Patente | Procedimiento para la identificación de la melva (Auxis thazard) en conservas de melva
    Industria alimentaria 4.0 Biotecnología Nutrición y salud humana

    Autoría: Carmen González Sotelo; Isabel Medina; Ricardo Pérez Martín; Javier Quinteiro Vázquez; Manuel Rey Méndez

    Técnica para la identificación de Auxis thazard en productos de pescado en conserva, que comprende la amplificación de un fragmento de 187 pb (BDR) del gen del citocromo b del ADN mitocondrial mediante el uso de una endonucleasa de restricción. Esto permite diferenciarlo de otras especies utilizadas como sucedáneos de Auxis thazard. Puedes ver información más detallada pulsando aquí.

     

    Grupos de investigación relacionados

    Bioquímica de Alimentos Química de Productos Marinos
  • Patente | Diferenciación de varias especies de atún en productos de atún en conserva
    Industria alimentaria 4.0

    Autoría: Carmen González Sotelo; Isabel Medina; Ricardo Pérez Martín; Javier Quinteiro Vázquez; Manuel Rey Méndez

    Técnica para la diferenciación de varias especies de atún en productos de atún en conserva consistente en el uso secuencial de una serie de endonucleasas de restricción sobre un fragmento amplificado de 187 pb, conocido como bdr, del citocromo b del ADN mitocondrial. Así, se pueden distinguir Thunnus thynnus, T. obesus, T. albacares y Katsuwonus pelamis por análisis de fragmentos. Puedes ver información más detallada pulsando aquí.

     

    Grupos de investigación relacionados

    Bioquímica de Alimentos Química de Productos Marinos
  • Software | Fish-T-TaB Simulator: simulador de temperatura de pescado almacenado en tinas y cajas
    Industria alimentaria 4.0 Nutrición y salud humana

    Este modelo se desarrolló y aplicó por parte de integrantes del Grupo de Trabajo de la EFSA sobre el transporte y almacenamiento de productos pesqueros frescos durante el trabajo de preparación de la Opinión Científica del Comité de Riesgos Biológicos (BIOHAZ) sobre el uso de tinas para transportar y almacenar productos pesqueros frescos (EFSA-Q-2019-00053). Se aplicó el modelado de transferencia de calor para estimar la temperatura superficial del pescado durante los procesos relacionados con la temperatura: enfriado y posterior mantenimiento de la temperatura refrigerada del pescado (proceso de "enfriado") y/o mantenimiento de la temperatura refrigerada (proceso de "mantenimiento") del pescado sobre hielo (en cajas) comparado con el pescado en agua con hielo (en tinas) bajo las mismas condiciones de transporte y almacenamiento.

    Puedes encontrar más información aquí.

    Grupos de investigación relacionados

    Biosistemas e Ingeniería de Bioprocesos

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